Osmanlı Mutfağı’ndan Lezzetli Yemek Tarifleri

Buradasınız

Ye-İç 07 Ocak 2022

osmanlı, yemek, mutfak

Osmanlı mutfağı, kendine has teknikleri ve lezzeti ile damaklarda şölen yaratıyor. Dünya mutfakları arasında en kozmopolit mutfak olan Osmanlı Mutfağı, Ortadoğu ve Balkan mutfaklarının lezzetlerini bir araya getiriyor. Osmanlı Mutfağı’nın eşsiz lezzetlerinden beş tanesini senin için derledik.

Kavun Dolması 

osmanlı, yemek, mutfak, kavun dolması

Osmanlı Mutfağı’nın vazgeçilmez ve yapılması zor olan tariflerinden biriyle geldik. Kavun dolması, sevenlerinin müptelası olduğu, yapımı emek ve zaman isteyen bir tarif. Öncelikle birer avuç sert kabukları soyulmuş Antep fıstığı, kuş üzümü ve çiğ bademi sıcak suya koyarak 10 dakika bekletmelisin. 2 fincan pirinci küçük bir tencerede 5 dakika kaynatıp süzdükten sonra altını kapatıp bir kenara almalısın. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırdıktan sonra içine doğradığın 1 adet soğanı pembeleşene kadar kavur. Kuş üzümü, Antep fıstığı, çiğ badem ve kıymayı ekleyip kavurmalısın. En son pirinçleri, dereotu, maydanoz ve baharatları da ekleyip iç harcı karıştırıp ocağı kapatmalısın. Kavunu yıkayıp enine olacak şekilde ikiye böldükten sonra iç kısmını dikkatlice oymalı ve oyduğun kavunun parçalarını kenara alıp iç harcını içine ekleyip 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirmeye bırakmalısın.

Hünkâr Beğendi

osmanlı, yemek, mutfak, hünkar beğendi

Hünkâr Beğendi, saray mutfağının muazzam tarifleri arasında yerini alıyor. Çekirdeksiz taze patlıcanla yapıldığında eşsiz lezzetiyle damaklarda lezzet cümbüşü yaratıyor. İşte saray mutfağının vazgeçilmezlerinden Hünkâr Beğendi’nin tarifi;

2 diş sarımsağı ince ince kıymalı ve biberleri irice kesmelisin. Sonra 2 adet soğanı soğanları küp küp doğrayarak tavanın içinde yağı öldürünceye kadar çevirmelisin. Soğanın üzerine 1 kilogram kuş başı doğranmış kuzu but etini ilave ettikten sonra orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirmelisin. 2 diş sarımsak, 1 dolmalık biber, 2 adet domatesi küp küp doğrayıp suyunu çeken etin üzerine eklemelisin. 1 tatlı kaşığı domates salçası, 3 tutam tuz, 1 tutam karabiber ve 3 bardak suyu ekleyip etli kısmı 1 saat pişmeye bırakmalısın. Beğendi’nin iç kısmı için 1 çay bardağı yağı ve 3 yemek kaşığı tepeleme unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırıp ateşten almalısın. 1,5 kg bostan patlıcanını kürdan ile delip ve direkt ateş üzerinde pişirdikten sonra  patlıcanı ince ince doğradıktan sonra malzemeleri karıştırmalısın. Şimdi sunuma geçebilirsin.

Lor Köftesi

osmanlı, yemek, mutfak, lor köftesi

Farklı damak tatlarının birleşimi olan saray mutfağından eşsiz tarifler günümüze kadar geliştirilerek geldi. Osmanlı mutfağının hem pratik hem de sağlıklı tarifi lor köfte için yapman gerekenler;

1 adet orta boy kabağı rendeleyip ve fazla suyunu süzmelisin. Bir kaba rendelenmiş kabağı, 5 yemek kaşığı zeytinyağı, 10 dal ince doğranmış maydanoz, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve tuzu eklemeli ve 1 çay bardağı blenderdan geçirdiğin nohutları ilave etmelisin. Tüm malzemeleri bir kabın içerisine aktarıp ve güzelce yoğurduktan sonra 20 dakika buzdolabında dinlendirmen gerekiyor. Daha sonra ürünlere şeklini verip 180 derece fırında 20 dakika pişirmelisin. 

Piliç Topkapı

osmanlı, yemek, mutfak, piliç topkapı

Muhteşem saray mutfağının en bilindik lezzetlerini sıralarken vazgeçilmez Piliç Topkapı’yı unutmak olmazdı. İşte mutfakların en şık tarifi:

Büyük bir kabın içinde yarım çay bardağı zeytinyağını, 1 çay kaşığı kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırmalısın. Kemiğinden ayrılmış ve açılmış tavuk butlarını yayvan bir kapta terbiye ettikten sonra derin bir kapta 1 su bardağı pirinci 15-20 dakika suda bekletmelisin. Bir tavaya zeytinyağı ekleyip 1 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla birlikte kavurmalısın. 1 orta boy soğanı küp küp doğrayıp, pembeleşinceye yağda kadar kızartmalısın. Önceden ıslattığın pirincin suyunu süzüp tavaya ilave edip ve 5 dakika daha kavurmalısın. Daha sonra 1 çay kaşığı karabiber, nane, yenibahar, 1 yemek kaşığı kuş üzümü ve bir tutam tuz eklemelisin. Daha sonra bir adet açılmış tavuk budunu, derisi aşağıya bakacak şekilde fırın kabına yerleştirerek pilavın bir parçası ile birleştirmelisin. Tavuğu kenarlarından tutarak bohça şekline getirerek kürdanlarla tutturun. Daha sonra sosunu hazırlayıp 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirmelisin.

 

 

YORUM YAP

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
7 + 6 =
Bu basit matematik problemini çözün ve sonucu girin. Ör: 1+3 için 4 giriniz.