Makarnayı sevmeyen çok az insan vardır. Evet, tam bir karbonhidrat bombası ama ölçülü yediğimiz zaman sağlıksız olduğunu da kimse söyleyemez. Üstelik o kadar harika soslar ile lezzetini katlamak mümkün ki bazen makarnayı kendisi için değil de sosu için yemek bile mümkün. Biz de makarna sevenler için birbirinden lezzetli sos önerileri hazırladık. 

Fesleğenli ve Cevizli Domates Sosu

Veganlar için bir öneri ile başlayalım ama veganlar için uygun olsa da özellikle domates soslarını seven her damağa hitap edebileceğine eminiz. Hem sağlıklı hem de leziz bu sos ile makarnanı bir şölene çevirebilirsin.

Malzemeler:

• 4 adet olgun domates 
• 2 diş sarımsak 
• 1 adet küçük boy kuru soğan 1 avuç taze fesleğen 
• Yarım su bardağı ceviz içi 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz, karabiber ve eğer istersen bir tutam da pul biber

Yapılışı:

Öncelikle soğanı ve sarımsağı ince ince doğra.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları ekle ve pembeleşinceye kadar kavur.

Soğanlar pembeleştikten sonra sarımsakları da ekle ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavur. Bu noktada dikkat etmen gereken şey ocağın altının çok açık olmaması, aksi halde soğanlar ve sarımsaklar bir anda yanabilir.

Kavurma işlemini bitirince domateslerin kabuklarını soy ve küp küp doğra. Bunları soğan ve sarımsakların olduğu tavaya koy.

Tuz, karabiber ve arzu edersen biraz da pul biberi ekleyip karıştırdıktan sonra domatesler suyunu çekene kadar 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişir. 

Sos pişerken cevizleri ve fesleğeni dişe gelecek şekilde havanda döv ya da mutfak robotundan geçir. Pişen sosun altını kapadıktan sonra sosa ekle ve iyice karıştır. 

Sosun hazır! Makarnanın üzerine döküp afiyetle yiyebilirsin. 

Mantarlı ve Kekikli Ragu Sosu

Vejetaryenler için bir tarifle devam edelim. Bildiğimiz kıymalı ragu sosunun revize edilmesiyle ortaya çıkan bu lezzet makarna sevenler için vazgeçilmez tarifler listesine girmeye aday.

Malzemeler:

• 400 gr kültür veya kestane mantarı 
• 1 adet büyük boy havuç 
• 1 adet kereviz sapı 
• 1 adet kuru soğan 
• 2 diş sarımsak 
• 400 gr konserve doğranmış domates 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı kuru kekik 
• Tuz, taze çekilmiş karabiber 
• Yarım su bardağı sıcak su veya sebze suyu

Yapılışı:

Öncelikle soğan, havuç ve kereviz sapını çok küçük olacak şekilde küpler halinde doğra ve aynı şekilde sarımsağı da ince ince kıy.

Sonraki adımda mantarları temizle ve tercih ettiğin boyutta doğra. Piştiği zaman zaten küçüleceği için çok küçük doğramamaya dikkat et.

Biraz geniş bir tencereye zeytinyağını koy ve doğradığın soğan, havuç., kerevizi ekleyip sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika kadar kavur.

Kavurma işleminin sonunda sarımsakları ekle ve 1 dakika kadar daha kavurup mantarları tencereye ilave et.

Mantarlar önce suyunu salacak ve sonra tekrar bu suyu çekecektir. Bu işlem tamamlanana kadar yüksek ateşte kavurmaya devam et.

Bu aşamadan sonra salçayı ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavur. Hemen akabinde ise doğranmış domatesler ile tuz ve karabiberi ilave et.

Son olarak sıcak su ya da sebze suyunu ekleyip karıştır ve tencerenin kapağını kapat.

Kısık ateşte sos kıvam alana kadar yaklaşık 20-25 dakika boyunca pişir.

İşte bir başka enfes sos daha hazır. Hemen makarnanın üzerine dök ve tadını çıkar.

Limonlu ve Taze Otlu Ferahlatıcı Sos

Adı bile insanın içini ferahlatmıyor mu? Limonun o keskin ama ferah aromasına eklenen taze otların nasıl bir lezzet şöleni yarattığını öğrenmek istiyorsan bu tarifi mutlaka denemelisin.

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy limon kabuğu rendesi ve suyu 
• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
• Yarım demet maydanoz 
• Birkaç dal taze nane 
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş) 
• Tuz, taze çekilmiş karabiber 
• Haşlanmış makarnanın suyundan yarım çay bardağı

Yapılışı:

Bu sosa başlamadan önce hatırlatalım: Haşlayacağın makarna suyundan yarım çay bardağı kadar sosun yapımında kullanman gerekecek. Yarım çay bardağı sıcak suyu alabilmek için makarnanı da sosu yaparken haşlamanı öneririz.

Öncelikle maydonuzu ve naneyi olabildiğince ince olacak şekilde kıy ama bu noktada kolaya kaçıp mutfak robotundan geçirmeni tavsiye etmiyoruz.

Limonun kabuğunu rendele ve suyunu da sık.

Geniş bir servis kasesi içinde rendelediğin kabukları, limon suyunu, zeytinyağını, kıyılmış otları, tuzu, karabiberi ve eğer koymak istediysen de önceden ezdiğin bir sarımsağı koyup iyice karıştır.

Bu esnada makarnan da haşlandıysa suyunu tamamen boşaltmadan önce yarım çay bardağı ayır.

Makarnanı sıcakken sostaki malzemelerin olduğu kaseye aktar.

Ayırdığın makarna suyunu makarnanın üzerinde gezdir. Bu su, içinde biraz nişasta barındırdığı için sosun makarnana daha iyi tutunmasını ve aynı zamanda da krema gibi bir doku kazanmasını sağlayacak.

Tüm malzeme ile birlikte makarnayı iyice karıştırıp harmanlanmasını sağla ve soğumadan servis yap.

Makarnayı bir başka boyuta taşıyacak olan bu sos ile kendini doyasıya şımartabilirsin.

Aslında makarna için kullanılan o kadar çok sos var ki bu konuya derinlemesine girsek bir blog yazısı değil, bir kitap çıkarmamız gerekir. Bu yüzden bizim önerilerimiz dışındaki yaratıcı tariflere de göz atmayı ihmal etme ve aradığın lezzeti bulduğun anda soluğu mutfakta alıp Dünya Makarna Gününü kutla.

Afiyet olsun. :)

Huzurlu bir gelecek için bugünden birikim yapmanın tam zamanı. QNB Sigorta Bireysel Emeklilik ile küçük adımlar, büyük birikimler sizi bekliyor.