Hiç sana bir tabakta geçmişin, birlikteliğin ve bereketin ikram edildiği oldu mu? Olduysa bilirsin, o kase sadece tatlı değildir; içinde tarih, kültür ve bolca sevgi taşır. Aşure, işte tam da böyle bir mucize. Hem mideye hem kalbe iyi gelir. Peki sen bu “lezzetli bir kase mutluluk”u hiç kendin yapmayı düşündün mü? Eğer cevabın “evet”se, seni bu uzun ama çok tatlı yolculukta yanımızda görmek isteriz.

Bu yazıda, sana sadece aşurenin tarifini değil, onun ne anlama geldiğini, hangi malzemelerin neden bu kadar önemli olduğunu ve en önemlisi nasıl kalpten yapılan bir aşurenin sofralarda şölene dönüştüğünü anlatacağız. Belki ilk defa yapacaksın, belki yıllardır yapıyorsun ama bir şey eksik kalıyordu… Kim bilir, belki de bu sefer senin aşuren başkalarının kalbine dokunacak.

Aşure Nedir, Neden Bu Kadar Özel?

Aşure, sadece bir tatlı değil. Aslında bir dua, bir umut, bir paylaşım biçimi. Onun hikâyesi binlerce yıl öncesine dayanıyor. Rivayete göre Nuh Peygamber’in gemisi tufan sonrası karaya oturduğunda gemide kalan son malzemelerle bir yemek yapılır. Bu yemek, işte bugünkü aşureye ilham olur. İçine ne varsa konur; buğday, kuru fasulye, nohut, kuru meyveler, yemişler… Hepsi bir araya gelir ve ortaya çıkan şey bir mucizeye dönüşür. Senin için bu ne anlama geliyor biliyor musun? Elinde ne varsa, gönlünden ne geçiyorsa koyabileceğin bir tarif bu. Ve belki de en güzeli: kimse senden kusursuz olmanı istemiyor. Sadece niyetin güzel olsun, gerisi kendiliğinden şekilleniyor.

Aşureye Giden Yol: Önce Hazırlık
Aşure yapmanın belki de en zahmetli kısmı hazırlık süreci. Ama sakın gözün korkmasın. Çünkü sen işin keyfini çıkaracaksın, ben sana sırayla ne yapman gerektiğini anlatacağız.

Ana Malzemeler (8-10 kişilik klasik bir ölçü):
•    2 su bardağı aşurelik buğday
•    1 su bardağı nohut
•    1 su bardağı kuru fasulye
•    15-20 adet kuru kayısı
•    10-15 adet kuru incir
•    Yarım çay bardağı kuş üzümü
•    Yarım çay bardağı sarı üzüm
•    Yarım çay bardağı dolmalık fıstık
•    1 elma (küçük doğranmış)
•    1 portakal kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
•    1 çubuk tarçın
•    5-6 adet karanfil (sıcak suda bekletilmiş)
•    2-3 su bardağı toz şeker (damak zevkine göre ayarlanabilir)
•    Yaklaşık 8-10 su bardağı sıcak su (gerektikçe artırılabilir)

Üzeri için:
•    Nar taneleri
•    Tarçın
•    Ceviz
•    Badem
•    Fındık
•    Antep fıstığı
•    Hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Malzemeleri Islat: Sabırla Güzellik Olur

İyi bir aşurenin sırrı sabırdır. Eğer sen de gerçekten “lezzetli bir kase mutluluk” istiyorsan, bir gece önceden hazırlıklara başlaman gerek. Aşurelik buğdayı güzelce yıkayıp bol suyla tencereye koy ve kaynat. Kaynadıktan sonra altını kapat, kapağını ört ve sabaha kadar dinlendir. Aynı şekilde nohut ve kuru fasulyeyi de ayrı kaplarda ıslat. Bu hem pişme süresini kısaltır hem de sindirimi kolaylaştırır.

Aşureyi Servise Hazırlamak: Bir Sunum Sanatı
Aşuren piştiyse, onu ocaktan al ve biraz soğumaya bırak. Ilıdığında kaselere paylaştır. Ve şimdi geldik o en sihirli ana: süsleme. Bu kısım tamamen senin hayal gücüne kalmış. Nar taneleriyle kırmızı bir taç yapabilirsin. Cevizle bir kalp şekli çizebilir, tarçınla üstüne minicik bir sonsuzluk işareti serpebilirsin. Çünkü bu senin aşuren ve her detayında sen varsın. Mis gibi tarçın kokusu, kırmızı nar taneleri, altın gibi parlayan fıstıklar... Senin elinden çıkan bu tabak, sadece damakları değil, ruhları da doyuracak.

Aşureyi Kimlerle Paylaşmalısın?

Aşure tek başına yenecek bir şey değil. Onun özü paylaşmakta gizli. Komşuna, arkadaşına, iş arkadaşına, okulda öğretmenine, hatta belki yolda tanıştığın birine… Kime veriyorsan bir tabak, aslında ona “Ben seni düşünüyorum” demiş oluyorsun. İşte bu yüzden aşure, sadece mideye değil kalbe de iyi geliyor. Belki evinde yalnız bir yaşlı vardır. Belki uzun zamandır kimseyle konuşmamış birine rastlarsın. Bir tabak aşure ile sen onların hayatına sıcacık bir iz bırakabilirsin.

Aşure Hakkında Bilmediğin 10 Küçük Gerçek
1.    Aşure Günü, Hicri takvime göre Muharrem ayının 10. günüdür.
2.    Aşurede 7, 12 veya 41 çeşit malzeme kullanmak geleneksel olarak bereket sayılır.
3.    İslamiyet’ten önce Sümerler ve Babillerin de benzer “karma tatlı” tarifleri vardı.
4.    Aşure, Türk mutfağının kolektif bilinci gibidir; her bölgenin ayrı yorumu vardır.
5.    Bazı bölgelerde sütlü aşure yapılır.
6.    İran’da aşureye benzer bir tatlı olan “ash-e-sholeh ghalamkar” vardır.
7.    Aşurenin rengi, içine konulan incirin zamanlamasına göre değişir.
8.    Osmanlı saray mutfağında aşure, padişahın halkla bütünleşme yemeği olarak görülürdü.
9.    Aşureye bazen gül suyu ya da portakal çiçeği suyu eklenerek aroması zenginleştirilir.
10.    En iyi aşure, kalabalıkla yenen aşuredir; çünkü ne kadar paylaşırsan o kadar bereketli olur.

Aşureyle Dolu Bir Hayat
Hayat bazen karmaşık, bazen tatsız, bazen renksiz olabilir. Ama tıpkı aşure gibi... Onu da çeşit çeşit tatla, farklı dokunuşlarla güzelleştirebilirsin. Buğday kadar sade, incir kadar derin, nar kadar renkli bir hayat mümkün. Senin elinle yapılan her şey değerlidir. Hele ki içine sevgi, sabır ve paylaşma isteği katılmışsa... O zaman sadece tatlı yapmıyorsun, mutluluk üretiyorsun.