Yaz sıcaklarının kendini iyiden iyiye hissettirdiği şu günlerde, serinlemek için dışarı çıkmana gerek yok. Çünkü mutfağında saklanan birkaç basit malzemeyle, adeta bir gurme şefin elinden çıkmış gibi lezzetli vanilyalı dondurmalar yapabilirsin. Hem katkı maddesi yok, hem aşırı masraf yok, hem de bizzat kendi elinden çıkan bir tatlıyla kendini şımartmanın keyfi… 23 Temmuz Vanilyalı Dondurma Günü’nde kendi lezzetini oluşturmaya ne dersin?

Neden Evde Dondurma Yapmalısın?

Belki de ilk kez evde dondurma yapmayı düşüneceksin. "Markette bu kadar çeşit varken neden uğraşayım?" diye aklından geçirmiş olabilirsin. Ama dur, bir düşün: Market dondurmalarında hangi katkı maddesi ne işe yarıyor, hepsini biliyor musun? Ya da o vanilya tadı, gerçekten vanilyadan mı geliyor, yoksa aroma mı? Evde kendi dondurmanı yaptığında;
•    Malzemelerin kalitesini sen seçersin.
•    Şeker oranını kendi damak tadına göre ayarlayabilirsin.
•    Katkı maddelerinden uzak durursun.
•    İstediğin gibi süsleyebilir, farklı aromalarla oynayabilirsin.
Ve en güzeli, her kaşıkta “Bu dondurmayı ben yaptım!” demenin tatmini var.

Vanilyalı Dondurmanın Sırrı Nedir?
Vanilyalı dondurma aslında bir dondurma klasiğidir. Sadeliğiyle baş döndürür. Ama bu sadelik seni aldatmasın, çünkü tam kıvamında bir vanilyalı dondurma yapmak maharet ister. Sırrı ise üç kelimede gizli: gerçek vanilya, denge ve sabır.
Gerçek vanilya kullanmak, o yoğun ve derin aromayı yakalamanı sağlar. Bu bazen vanilya çubuğu olur, bazen saf vanilya özütü. Vanilin aromasıyla yapılan dondurmalar da lezzetli olabilir ama “gurme” sınıfına girmek istiyorsan biraz daha özenli davranmalısın.

Gerekli Malzemeler – Senin Mutfağından

İşte seni mutfağında büyük ihtimalle zaten bekleyen malzemeler:
•    2 su bardağı tam yağlı süt
•    1 su bardağı krema (yoksa kaymak da olur)
•    3/4 su bardağı toz şeker
•    1 çimdik tuz
•    4 adet yumurta sarısı
•    1 adet vanilya çubuğu (ya da 1 tatlı kaşığı saf vanilya özütü)
Alternatif malzemeler:
•    Krema yerine süt tozu ve su karışımı
•    Vanilya çubuğu yerine vanilya özütü
•    Şeker yerine bal, agave ya da hurma şurubu
Yani dolabında krema yok diye moralini bozma. Evdeki kaynaklarını yaratıcı şekilde kullanabilirsin.

Adım Adım Gurme Vanilyalı Dondurma Tarifi
Hazırsan önlüğünü bağla ve mutfağına adım at. İşte o beklenen tarif:
1. Süt ve Kremayı Isıt
Süt ve kremayı derin bir tencerede karıştırarak orta ateşte ısıtmaya başla. Kaynamasına gerek yok, kenarlarından buharlar yükselmeye başlayınca altını kıs.
2. Vanilyayı Ekleyerek Aromayı Zenginleştir
Vanilya çubuğun varsa, ortadan ikiye kes ve içindeki minik siyah tanecikleri kazı. Hem çubuğu hem tanecikleri süt-krema karışımına ekle. Yaklaşık 10 dakika boyunca düşük ısıda beklet, böylece vanilya aromasını tam anlamıyla içine çeksin. Özüt kullanıyorsan bu adımı sonra yapabilirsin.
3. Yumurta Sarılarını ve Şekeri Çırp
Yumurta sarılarını bir kaba al ve şekeri yavaş yavaş ekleyerek iyice çırp. Açık sarı ve kremsi bir kıvam aldığında tamamdır.
4. Sıcak Karışımı Yavaşça Yumurtalara Ekle
Dikkat! Burada yavaş olmalısın. Isıttığın süt-krema karışımından azar azar yumurtalı karışıma ekleyerek hızlıca çırp. Böylece yumurtaları pişirmeden temperleme yapmış olursun. Aksi halde omlet gibi bir sonuçla karşılaşabilirsin.
5. Tüm Karışımı Yeniden Isıt
Tüm karışımı tekrar tencereye al ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 6-8 dakika boyunca pişir. Karışım kaşığı kaplamaya başladığında ocaktan alabilirsin.
6. Soğut ve Beklet
Dondurma karışımını oda sıcaklığına getir, ardından buzdolabında en az 4 saat (ideal olarak 1 gece) beklet. Böylece tüm lezzetler birleşir.
7. Karışımı Dondur
Eğer bir dondurma makinen varsa ne ala! Direkt olarak karışımı koy ve üreticinin talimatlarına göre çalıştır. Yoksa üzülme. Karışımı genişçe bir kaba al ve buzluğa koy. Her 30 dakikada bir çıkarıp çatalla karıştır. Bu işlemi 4-5 kez tekrar et. Bu sayede dondurmanın içinde buz kristalleri oluşmasını engellersin.

Küçük Dokunuşlarla Büyük Farklar Yarat

Bu tarif zaten efsane ama küçük oynamalarla daha da güzelleştirebilirsin:
•    Limon kabuğu rendesi ekleyerek ferah bir tat yakalayabilirsin.
•    Karamele batırılmış fındık kırıkları ile çıtır bir doku kazandırabilirsin.
•    Kavrulmuş hindistan cevizi ile tropikal bir hava yaratabilirsin.
•    İçine birkaç damla beyaz çikolata aroması veya badem likörü ekleyerek tatlıyı bambaşka bir boyuta taşıyabilirsin.
Unutma, mutfakta kurallar yok, sadece deneyimler var!

Dondurmanı Nasıl Sunarsın?
Bir dondurmanın sunumu da en az tadı kadar önemlidir. İşte birkaç sunum önerisi:
•    Cam kavanozlarda, üzerine taze nane yaprağı ve mevsim meyveleri ile birlikte
•    Kakaolu bisküvilerle sandviç gibi arasına koyarak
•    Şık bir kasede, karamel sos ve cevizle birlikte
•    Kup bardakta espresso ile birlikte affogato şeklinde (özellikle kahve severler için!)
Ev yapımı vanilyalı dondurmanı bir sanat eserine dönüştürmek tamamen senin elinde.