Evde sirke yapmak hem sağlıklı hem de lezzetli bir doğal ürün elde etmenin en keyifli yollarından biridir. Üstelik, marketlerde satılan sirkelerle kıyaslandığında evde yapılan sirkenin katkı maddesi içermemesi ve tamamen doğal olması onu daha cazip kılar. Eğer mutfağında kimyasal maddelerden uzak, tamamen doğanın sunduğu malzemelerle hazırlanan bir sirke üretmek istiyorsan bu sürecin bazı püf noktalarına dikkat etmen gerekir. Doğru malzemeleri seçmekten, fermantasyon sürecini sabırla takip etmeye kadar, sirke yapımında her adım önemli. Kendi ev yapımı sirkeni yaparken nelere dikkat etmen gerektiğini öğrenmeye hazırsan, işte sana rehber olacak püf noktaları.

Kaliteli ve Doğal Meyveler Seçmelisin 

Sirkenin temelini kaliteli meyveler oluşturur. Eğer doğal, ilaçsız, organik meyveler kullanırsan daha lezzetli ve sağlıklı bir sirke elde edersin. Elma, üzüm gibi tatlı meyveler tercih edebilirsin. Meyveler ne kadar taze ve olgun olursa, mayalanma süreci o kadar iyi olur. Çürük, ezik ya da bozulmuş meyvelerden uzak dur. Unutma kullandığın meyvenin kalitesi sirkenin lezzetini doğrudan etkiler. Üstelik meyve kabuklarını soymadan kullanman da sirkenin aromatik özelliklerini güçlendirir. 

Doğru Su Kullanımı Önemli 

Sirkenin yapımında kullandığın suyun kalitesi de en az meyveler kadar önemlidir. Eğer çeşme suyu kullanıyorsan içinde klor bulunabileceğini unutma bu da sirkenin fermantasyonunu olumsuz etkileyebilir. En iyi sonucu almak için içme suyu veya filtrelenmiş su kullanmalısın. Su, meyvelerin üzerinde bulunan doğal maya ve bakterilerin aktivitesini desteklemeli, bu yüzden temiz ve katkısız olmasına dikkat etmelisin. Doğru suyu seçtiğinde, sirkenin fermantasyon süreci daha sağlıklı ilerler. Ayrıca suyun miktarını da iyi ayarlamalısın; meyveler suyun altında kalmalı ama su miktarı fazla olmamalı.

Doğal Şeker Eklemeyi Unutmamalısın 

Meyvelerin fermantasyon sürecinde şekere ihtiyaçları var. Doğal yollarla meyvelerden gelen şeker genellikle yeterlidir, ancak fermantasyonu hızlandırmak istersen biraz daha şeker ekleyebilirsin. Bal, pekmez veya doğal bir şeker kaynağı kullanarak hem fermantasyonu hızlandırır hem de sirkenin tadını zenginleştirebilirsin. Ancak fazla şeker eklemek sirkenin tadını bozabilir, bu yüzden ölçüyü kaçırmamalısın. Doğru şeker miktarını eklediğinde, sirkenin daha kısa sürede hazır olacağını ve daha yoğun bir aroma kazanacağını fark edeceksin. Bu da evde yapılan sirkene bambaşka bir lezzet katacak.

Fermentasyon Sürecine Sabırlı Olmalısın

Sirke yapımında en önemli unsurlardan biri sabırlı olmaktır. Meyvelerin fermantasyonu genellikle birkaç hafta ile birkaç ay arasında değişir. İlk iki hafta boyunca sirkeni ara sıra karıştırarak havalandırmalısın. Bu doğal mayaların ve bakterilerin daha etkili çalışmasını sağlar. Sirkenin üzerindeki beyaz tabakayı gördüğünde endişelenme, bu normal bir süreçtir. Ancak küflenme olursa meyveleri iyice kontrol etmen gerekebilir. Sabırlı olup doğru koşulları sağladığında sirkenin kendi kendine olgunlaşacağını unutma. İdeal fermente süresi sonunda lezzetli, aromatik ve sağlıklı bir sirken olacak.

Doğru Kap ve Ortamı Seçmelisin 

Sirke yaparken kullanacağın kap, fermantasyon sürecinin başarısını etkileyen bir diğer önemli faktördür. Cam veya seramik kaplar kullanmak en iyisidir çünkü bu malzemeler fermantasyon sürecinde kimyasallarla reaksiyona girmez. Plastik veya metal kaplardan kaçınmalısın çünkü bu materyaller sirkenin tadını bozabilir ve sağlıksız olabilir. Sirkeni karanlık, serin bir ortamda bekletmen gerektiğini de unutma. Doğrudan güneş ışığı sirkenin fermantasyonunu olumsuz etkiler. Bu yüzden kapaklı ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. Bu şekilde doğru kap ve ortam seçimiyle ideal sirke yapımını gerçekleştirebilirsin.

Sirkenin hazır olup olmadığını test etmek için en iyi yöntem tadına bakmaktır. Yaklaşık 4-6 hafta sonra sirkenin tadı keskinleşmeye başlar. Sirkenin keskinliği seni tatmin ediyorsa artık süzme ve şişeleme işlemine geçebilirsin. Süzme sırasında ince bir tülbent veya süzgeç kullanarak meyve posalarını ayır. Sirkeyi temiz cam şişelere doldurup kapağını sıkıca kapatabilirsin. Sirkenin fermantasyonu şişede de devam eder bu yüzden ara sıra kapağını açarak gazın çıkmasını sağlamalısın. Doğru tadı yakaladığında, evde yaptığın doğal sirkenin keyfini çıkarma zamanı gelmiş demektir.