Yılın en güzel zamanlarından biri yaklaştı. On bir ayın sultanı Ramazan, tüm güzelliği ve huzuru ile kapımızı çalıyor. Bu ay içerisinde bir yandan ibadet etmenin huzuru ve mutluluğunu yaşarken bir yandan da lezzetli Ramazan yemekleri ile sofralarımızı taçlandırmanın tam vakti. Sen de yüzlerce yıldır iftar ve sahur sofralarını süsleyen Ramazan lezzetlerinden bazılarını evde rahatlıkla yapabilir ve damakları şenlendirebilirsin. İşte Ramazana özel Osmanlı mutfağı lezzetlerinden bazıları.
Piliç Topkapı
Ramazan ayının en güzel lezzetlerinden biri olan ve aynı zamanda hafifliği ile de iftar sofralarının vazgeçilmezi olan Piliç Topkapı, tüm gün süren orucun arkasından damakları şenlendirecek.
Gerekli Malzemeler:
6 adet derili kemiksiz tavuk budu
1 çay çorba kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı karabiber
Tuz
Pilav için;
1 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı kuş üzümü
Yenibahar, nane ve karabiber
Tuz
Pirinci ılık bir suyun içerisinde yarım saat kadar beklettikten sonra iyice yıkayıp temizledikten sonra süzün. Ayrı bir yerde fıstıkların rengi dönene kadar zeytinyağı ile kavurun ve ardından kuş üzümü, yenibahar, nane, karabiber ve tuz ekleyin. Pirinçleri 1,5 su bardağı su ekleyerek 1 saat kadar pişmeye bırakın. Piştikten sonra ayrı bir yerde tavuğun derisini çıkarın ve içini açarak pilavı içerisine yerleştirin. Kalan tavuk parçaları ile pilavın üzerini kapatın ve ters çevirerek fırın tepsisine yerleştirin. Domates salçasını su yardımıyla erittikten sonra tavuğun üzerine dökün ve üzerine tuz ile zeytinyağı ekleyin. 200 derecede ısıttığınız fırında pişene kadar tutun. Afiyet olsun…
Düğün Çorbası
Ramazan sofralarını süsleyen en güzel çorbalardan biri olan Düğün Çorbası, aynı zamanda günün yorgunluğunu atması ve doyuruculuğu ile de tercih edebileceğin lezzetler arasında.
Gerekli Malzemeler:
350-400 g kuzu gerdan eti
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
Pul biber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Limon suyu
Etleri, kemiklerini iyice sıyırıp ayırdıktan sonra düdüklü tencerede haşlayın. Farklı bir yerde çorbanın terbiyesini yapmak için yoğurtla unu çırpın, yumurta sarısını ve limonu ekleyerek iyice karıştırın. Ardından et suyunun içerisine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Kısık ateşte kaynayan çorbanın içerisine etleri koyun ve biraz da tuz ekleyerek kaynatın. Üzerine tereyağı ve pul biber ile hazırladığın sosunu da koyarak servis edebilirsin. Afiyet olsun.
Gül Şerbeti
Ramazan’ın en güzel lezzetlerinden ve vazgeçilmezlerinden biri de şerbetler. Bu Ramazan ayında sen de Gül Şerbeti ile hem iftar hem sahur sofralarını süsleyebilirsin.
Gerekli Malzemeler:
320 gram kokulu gül yaprağı
3.5 su bardağı şeker
Gül yapraklarını iyice yıkadıktan sonra rengini soldurmadan biraz kaynatın. Ocaktan alıp iyice süzdükten sonra şekeri ayrı bir yerde kaynatıp eritin ve gül yaprakları ile birleştirin. İkisini de biraz kaynatıp soğumaya bırakın. Bu şerbetin içerisine herhangi bir aroma verici koymamaya da özen gösterin. Afiyet olsun.
Hünkar Beğendi
Ramazan denilince akla gelen diğer Osmanlı lezzetlerinden biri de Hünkar Beğendi’dir. Günümüze kadar gelen en güzel yemeklerden biri olan Hünkar Beğendi ile iftar sofranı şenlendirebilirsin.
Gerekli Malzemeler:
750 gram dana eti
5 diş sarımsak
4 yemek kaşığı tereyağı
3 küçük boy soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
4 adet domates
4 su bardağı sıcak su
Tuz
Sosu için;
5 adet patlıcan
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 buçuk yemek kaşığı tereyağı
Tuz
2 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Karabiber
Kekik (isteğe göre)
Patlıcanları çatallayıp 180 derece fırına atıp közlemeye başlayın. Aşağı yukarı 20-25 dakika közleme süresi için yeterli olacaktır. Fırından çıkardıktan sonra soğutup kabuklarını ayıklayın. Ayrı bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve soğanları kavurun. Ardından sarımsakları ekleyin ve etleri de koyarak suyunu çekene kadar pişirin. Etler suyunu çekmeye başlayınca domates salçası, tuz ve karabiberi ekleyin. Bunun da ardından kestiğin domatesleri, 4 bardak sıcak su ile ekleyin. Orta derecede, kısık ateşte pişmeye bırakın.
Beğendi için de tavada tereyağını eritip üzerine unu ekleyin ve kavurun. Kokusu çıkmaya başlayınca üzerine daha önceden közlediğiniz patlıcanları koyun ve sütü de ekleyip bir süre karıştırın. Bunun içine tuz, karabiber ve rendelediğin kaşarı da ekle. Önce beğendiyi, ardından da etleri de beğendinin üzerine koyup servis edebilirsin. Afiyet olsun.
Ayva Dolması
Ramazan ayında yiyebileceğin ve Osmanlı mutfağını evine taşıyacak bir diğer lezzet de Ayva Dolması’dır. Özellikle iftar sofrasında tercih edebileceğin bu lezzet de damağını şenlendirecek.
Gerekli Malzemeler:
8-10 adet küçük boy ayva
250 gram yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 kaşık biber salçası
3 kaşık zeytinyağı
Maydanoz
Karabiber
Tuz
1 yemek kaşığı tereyağı
3 bardak su
Kıymanın yarısı kadarını kavurun ve soğutun. Ardından içerisine soğan ve maydanozu ince ince doğrayıp koyun. Pirinci yıkayıp süzün. Soğuyan kıymanın içerisine kalan kıyma ve diğer malzemeleri de ekleyin. Ayvaların sap kısımlarını kesin ve kapak olarak kullanmak için ayırın. Ayvaların içlerini dolma oyma aparatı ya da benzeri bir aletle dikkatlice çıkarın. Kararmaması için limonlu suda bekletin. Ardından hazırladığınız harcı yaklaşık ¾ olarak ayvalara doldurun ve kenara ayırdığınız ayva sapı ile üzerini kapattıktan sonra ayvaları tencereye dizin. Başka bir yerde tereyağını eritin ve 3 bardak su ile ayvaların olduğu tencereye koyun. Orta ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.
Osmanlı İç Pilav
Osmanlı mutfağının demirbaş lezzetlerinden biri sayılan ve hemen her Ramazan ayında özel olarak yapılan yemeklerden olan İç Pilav’ı da deneyebilir ve hem iftar hem de sahur sofralarında tüketebilirsin.
Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı ceviz
10-12 adet badem
2 adet kuru kayısı
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
1 tatlı kaşığı silme tarçın
2 çay kaşığı karabiber
2 damla limon suyu
3 su bardağı et suyu
Tuz
Pirinçleri ılık suda yıkadıktan sonra biraz bekletip iyice yıkıyoruz. Ayrı bir yerde tereyağı ve sıvı yağ eklediğimiz tencereye soğanları doğrayıp kavuruyoruz. Dolmalık fıstığı ekliyoruz ve biraz daha kavuruyoruz. Ardından pirinçleri, ceviz içini, bademleri, küçük küçük kestiğimiz kuru kayısıları ve kuş üzümlerini ekliyoruz. 1’e 1,5 ölçek olacak şekilde su koyuyoruz ve önce 1-2 dakika yüksek ateşte kaynatıyoruz. Ardından da kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra da demlenmesi için 10 dakika kadar daha bekletiyoruz. İçerisine istersen kestane ya da dere otu da koyabilirsin. Afiyet olsun.
YORUM YAP